집에서도 맛집 김치찌개, 이렇게 하면 최고의 맛을 낼 수 있어요.
김치찌개 끓이면 맛이 없다고요? 뭔가 2% 부족한 맛, 실망한 적 있으시죠? 사실 김치찌개 맛은 여러 가지 재료가 들어가야 맛이 있는 게 아닙니다, 재료 3~4가지 만으로도 충분히 맛을 낼 수가 있어요 몇가지 포인트만 찾는다면 말이죠! 그럼 지금부터 간단한 재료로 가성비 좋고 맛이 있는 그리고 누구나 할 수 있는 김치찌개 레시피를 공유할게요,
맛의 차이를 만드는 핵심 원인
많은 분들은 김치찌개를 끓일 때 여러 가지 고급 재료가 들어가야 맛이 있다는 고정 관념에 사로잡혀 있는데요 절대 그렇지 않습니다, 그럼 지금부터 제가 하는 방식대로 한번 해보세요,
돼지 고기: 앞다리살 또는 삼겹살 200g
- 돼지고기: 200g
- 잘 읽은 김치: 250g
- 두부: 1모
- 홍고추: 1개
- 대파: 1대
- 마늘: 1큰술
- 고춧가루: 4큰술
- 쌈장: 1큰술
- 새우젓: 1큰술
- 멸치가루: 1큰술
- 물: 1.4 L
- 소금: 약간
김치는 가급적이면 충분히 잘 익은 김치면 맛을 더 맛있게 할 수 있습니다. 묵은 지면 더 좋고요 이유는 국물 맛이 더 깊어지고 풍미를 살려 주기 때문이죠, 만약 숙성이 덜된 김치를 사용하신다면 김치찌개가 다 끓여질 즈음에 식초 1큰술을 넣어주면 잘 익은 김치찌개의 맛을 낼 수가 있어요,
맛있는 김치찌개 단계별 레시피
1단계 - 돼지고기 볶기 핵심은 돼지 기름
저는 재일 먼저 돼지고기의 비계를 따로 잘라서 먼저 볶아주면서 돼지기름을 내주는데요, 이유는 식용유로 김치를 볶는 것보다 돼지기름으로 김치를 볶아주면 김치찌개의 맛이 풍미가 확 살아 나서 좋더군요,
2단계: 파 기름 만들기 (필수)
돼지기름이 충분히 나오면 볶아진 비계는 따로 건져 내고 준비 해둔 돼지고기 살코기를 넣고 밑간으로 소금 살짝 쳐 주고 1분가량 볶아 주세요, 그리고 대파와 양파 채 썰은 것을 넣고 함께 볶아 주어요, 파하고 양파가 갈변이 될 정도로 볶아지면 간장 8큰술을 넣고 살짝 끓여서 볶아 주면
불향이 입혀지는데요 이때 고춧가루 8큰술을 넣고 고추기름을 만들어 주세요 참고로 이때는 불을 끄고 넣어야 고춧가루가 타지 않아요, 만약 불을 줄이지 않고 고춧가루를 넣으면 탄내가 나서 맛을 버릴 수가 있답니다.
3단계: 마늘, 고춧가루, 넣고 볶아주기 - (고추기름 생성)
충분히 볶아졌으면 마늘 1큰술 넣고, 고추기름이 충분히 나올 때까지 한번 더 볶아 주세요 이렇게 하는 이유는 칼칼한 맛과 깊은 맛과 비주얼 또한 좋아서 보면 먹고 싶어지는 그런 김치찌개가 된답니다.
4단계: 김치 볶기 맛의 차이가 여기서 갈립니다.
지금부터 김치를 넣고 김치가 약간 투명해질 정도로 충분히 볶아 주세요 잘 익은 김치의 신맛이 돼지고기 기름과 잘 어우러져서 감칠맛이 더욱 깊어지는 과정입니다. 참고로 여기서 김치를 충분히 잘 볶아 주어야 맛집의 김치찌개의 맛이 날 수 있어요
5단계: 물을 붓고 10분 끓이기, 뚜껑 닫고 15분
충분히 볶아졌으면 물을 부어 주는데요 여기서 포인트 는 요 쌈장을 1큰술 넣어 주고요, 멸치가루 1큰술을 넣어 줍니다. 쌈장은 된장 베이스에 고추장, 마늘, 설탕, 등의 조미료가 복합적으로 가미되있어 잘 익은 김치의 산미와 매운맛 사이를 연결해 주며 구수하고 진한 풍미를 더 해주는 역할을 해줍니다.
그리고 멸치가루는 감칠맛 과 깔끔한 국물의 깊이가 우러나서 덜 익은 김치를 사용해도 덜 익은 김치의 맛을 멸치의 구수함과 감칠맛으로 보완을 해준답니다. 특히 멸치가루는 천연 조미료 역할을 해서 인공적인 조미료와는 맛에 있어서 확연한 차이가 있습니다.
김치찌개 끓이기 핵심 요약
- 돼지고기는 지방으로 기름이 충분히 나올 때까지 볶아주세요
- 파 기름은 필수
- 고춧가루는 불을 끄고 기름에 볶아도 충분함
- 김치는 돼지기름에 충분히 볶은 후 끓이기
이 네 가지를 순서만 지켜서 별 다른 재료만 있어도 맛집 부럽지 않은 김치찌개의 맛을 낼 수 있어요 오늘 저녁 한번 시도해 보시는건 어떨까요?
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